越後十日町　杵つき手のし餅（もち）　そば　うどん　魚沼産コシヒカリ　（有）なかさと食品

今朝は雨が降り寒い！ 天気予報ではこれからどんどん寒くなり、明日の朝には2℃までさがり、この秋一番の冷え込みだそうだ！ 天候は段々と回復し晴れマークが出ていたので雪にはならないだろう。 先日の米の件だが、色々と調べた結果、色々の要因が絡んでいるようだ。 新米を食べるまでは焦げが出来なかったこと、朝ご飯に焦げが出来夕飯や早炊きの時に焦げが出来ない事から、新米と古米の違いを考えてみたところ、米の硬さや、表面の違いが影響しているのだろと思った。 新米を研いで翌朝炊くと、表面からデンプンが流れ出し釜の底に溜まり焦げが出来る。 早炊きは釜の底に溜まる前に炊いてしまうから焦げが出来ない。 古米は焦げないが新米は焦げるは、古米は保存している間に、米が硬くなり表面からデンプンが流れ出しにくく、朝まで釜の中に米を入れて置いても釜底にデンプンが余り溜まらないから焦げが出来づらい。と言うのが今のところの答えになった。 最近の精米は綺麗になったので、ゴシゴシと米を研がないでも良いと言う。良く研いだ米、良く精米した米と色々な組み合わせでご飯を炊き実験したところ、新米は上白で精米し、研ぎはさっと濁りがなくなるまで水をかえて米の表面に傷を付けない、古米は標準で精米し多少良く研いでも大丈夫なので安心して炊く事が出来る。同じ電気釜でも水加減だけじゃなく、当然メーカーが違えば又違う。他にも様々な事がある。 (さらに…)